Les intérieurs de l’Estiatorio Ornos
Situé au 252 California Street, cet établissement accueillait auparavant quelques-uns des restaurants les plus remarquables du chef Michael Mina, dont AQUA, un élégant restaurant de fruits de mer sur lequel il a établi sa réputation de chef estimé il y a plus de 20 ans. Avance rapide jusqu’à aujourd’hui et c’est la maison du nouveau Estiatorio Ornos, un restaurant lumineux et vivant inspiré par l’idée de philoxénie ou l’hospitalité grecque.
Ambiance méditerranéenne ; ouvre les fenêtres; lustres blancs en forme de stalactites ; rideaux flottants; accents de corail et de vert de mer; les citronniers et plus créent une ambiance unique et amusante qui joue l’inspiration de l’escapade d’Ornos Beach. Bien que le restaurant lui-même soit aussi haut de gamme que possible, le restaurant lui-même est tout sauf étouffant ou prétentieux.
La dernière version de l’espace offre aux clients un menu dégustation impressionnant ainsi qu’une expérience à la carte qui rend hommage à l’expérience méditerranéenne des fruits de mer. Le menu est composé de plats de trois chefs et de la chef exécutive Daniela Vergara, anciennement sous-chef exécutive du concept hawaïen à haute énergie du Trailblazer Tavern de MINA Group. Le menu met en valeur des techniques culinaires et culinaires élevées avec des plats à partager centrés sur les fruits de mer inspirés de la nourriture que chacun d’eux a mangée en grandissant à la maison.
Côtelettes d’agneau ‘paidakia’ avec pommes de terre à la crétoise
Les points forts incluent le bar méditerranéen grillé avec des légumes verts cuits à la vapeur « horta » ; Dover Sole en croûte phyllo servie avec skordalia, haricots verts et sauce au caviar; et côtelettes d’agneau grillées «paidakia» avec pommes de terre à la crétoise; crevettes d’ouzo aux oignons verts, tomates concassées et poulpe grillé à la feta avec câpres de Santorin, haricots géants, oignon rouge et plus encore.
L’un des aspects les plus cool d’Estiatorio Ornos ? Le fait d’avoir dans son équipe le tout premier sommelier de poisson de San Francisco. Mark Borges, qui travaille pour MINA Group depuis plus de trois ans, est l’expert en poisson qui s’approvisionne en poisson le plus frais de la mer Égée où le produit est livré du jour au lendemain. Il guide les convives de manière experte à travers les sélections de poissons de spécialité, tout en recommandant des techniques de préparation basées sur le goût du convive – y compris les feuilles de vigne enveloppées, rôties entières, en croûte de sel ou simplement grillées.
En plus de l’expérience culinaire, d’autres chariots culinaires interactifs incluent un « panier à tartiner » présentant des sélections de trempettes telles que Tzatziki, Hummus, Melitzanosalata (aubergine carbonisée, citron et persil) et Tirokafteri (feta vieillie en fût et piments forts rôtis), et un « chariot à pâtisserie » présentant des bonbons grecs traditionnels.
BAR MÉDITERRANÉEN ‘LAVRAKI’ grillé avec des légumes verts cuits à la vapeur ‘horta’.
J’ai discuté avec l’équipe de l’Estiatorio Ornos du design, de l’éthique, de l’inspiration et plus encore du restaurant. Voici ce qu’ils avaient à dire.
Parlez-moi de la rénovation du restaurant, de la salle à manger repensée et du vaste bar. C’est un beau restaurant, bien différent de ce à quoi il ressemblait avant !
Ly Dao, Collectif Hennessey Dao : S’inspirant des grottes méditerranéennes de l’Antiquité, Estiatorio Ornos San Francisco allie des textures organiques confortables à une sophistication élégante. L’espace se situe entre l’ancien monde et un design contemporain élégant. Ses niches présentent des sculptures faites à la main en Grèce et servent à créer un sentiment de mythologie.
Sous les plafonds dramatiquement hauts se trouvent de grands lustres blancs organiques, servant à attirer le regard vers le haut. Enroulé autour du bar carrelé de corail, une fresque bleue flottante fait allusion aux reflets bleus caractéristiques de l’eau des grottes qui parsèment les rives méditerranéennes. Tout au long de l’espace blanc étincelant se trouvent des touches de corail et de vert d’eau qui sont tirées directement des villages au bord de l’océan de la Grèce elle-même, transportant les invités vers les îles grecques.
Le bar expansif.
Parler de philoxénie – L’hospitalité grecque, et ce que cela signifie pour le restaurant et le personnel lorsqu’ils accueillent les clients.
Chef Michael Mina : MINA Group s’est fait un nom en offrant un service cinq étoiles phénoménal dans tous nos restaurants. Le partenariat avec le chef Niko et le chef Jerry nous a donné l’occasion de développer cela et de nous inspirer de l’hospitalité qui rappelle les îles grecques. Nous voulons que les clients sentent la chaleur et la légèreté d’une soirée à Mykonos les envahir à Ornos – en étant pris en charge non seulement comme un dîner, mais comme une famille.
Quelle est l’inspiration pour le restaurant et le menu? Quels sont les points forts du menu ?
Chef Michael Mina : Lors de la réouverture de l’espace 252 California sous le nom d’Estiatorio Ornos, je voulais revenir aux racines des fruits de mer de l’époque sous le nom d’AQUA. Le menu est le point culminant des traditions culinaires grecques du chef Jerry et du chef Niko et des fruits de mer que j’ai grandi en mangeant avec ma famille, des immigrants de la ville portuaire méditerranéenne d’Alexandrie en Égypte.
Les incontournables de notre menu pour moi sont la Petrale Sole – c’est une interprétation d’un plat sur lequel j’ai travaillé pendant des années, qui est une croûte phyllo servie avec de la skordalia, des choux de Bruxelles et de la sauce au caviar ; la daurade méditerranéenne est une merveille, elle est présentée à table, entière, en croûte de sel, avant d’être désossée et servie ; et un favori surprise sur le menu a été notre salade Spanakopita – nous avons déconstruit le plat classique pour présenter une salade savoureuse étagée d’épinards, de pâte phyllo croustillante et de fromage de chèvre.
Parlez de l’impressionnant menu dégustation et de son héritage méditerranéen et moyen-oriental.
Chef Exécutif Daniela Vergara : Le menu dégustation – l’Expérience Ornos – nous donne l’opportunité d’afficher véritablement la philoxénie. Confiez votre soirée entre nos mains et nous nous occupons du reste. L’expérience Ornos est toujours en mouvement pour présenter nos meilleurs plats et offrir aux clients une visite de quatre plats, leur permettant de découvrir chaque partie de notre menu.
POULPE GRILLÉE câpres de Santorin, haricots géants, oignon rouge.
Vous avez le tout premier Fish Sommelier de San Francisco ! Comment est né ce travail ? Qui est-il et quel est son parcours pour avoir ce rôle ?
Chef Michael Mina : Le sommelier de poisson a en fait évolué dans notre restaurant à Hawaï – MINA’s Fish House. J’ai découvert que l’un des nouveaux membres de notre équipe n’était pas seulement un serveur, mais un pêcheur sportif de premier plan. Je l’ai invité à assumer un nouveau rôle dans notre salle à manger – partager ses connaissances d’expert sur le poisson, l’approvisionnement et les meilleures façons de les préparer avec nos invités.
Comme Ornos est tellement centré sur les fruits de mer, c’était une progression naturelle d’introduire cette position ici également. Nous avons promu Mark Borges, qui travaille pour MINA Group depuis plus de trois ans, au poste de sommelier poisson à Ornos. Il travaille en étroite collaboration avec notre chef exécutif Daniela Vergara pour en savoir plus sur le poisson et nos fournisseurs, il est donc prêt à éduquer les convives.
