La pâtisserie est une partie importante des divertissements des Fêtes, mais elle peut aussi sembler quelque peu intimidante. Tout le monde veut avoir ces délicieux desserts de vacances prêts à être photographiés pour leurs grands dîners de fête, mais si nous ne sommes pas si à l’aise dans la cuisine ou pressés par le temps, cela peut sembler être une recette pour un désastre.
Duff Goldman
Mais cela ne doit pas être si difficile. En fait, le secret pour maîtriser la pâtisserie des Fêtes est de trouver une recette simple qui plaira à coup sûr, puis de vous donner une longueur d’avance afin qu’il n’y ait pas de précipitation folle à la dernière minute.
Récemment, j’ai eu l’occasion de discuter avec Duff Goldman, un chef pâtissier estimé, une personnalité de la télévision et un auteur de livres de cuisine, sur les astuces de cuisson des Fêtes et l’incorporation d’ingrédients polyvalents dans les recettes des Fêtes.
Goldman s’est récemment associé à Sun-Maid pour créer une tarte aux raisins et à la crème pour la saison des fêtes. Les raisins secs, réhydratés dans le porto, prennent la saveur de la cannelle et de la muscade, ajoutant de la saveur sans les sucres ajoutés que vous obtiendriez des canneberges séchées, ce qui en fait une façon sucrée et salée de terminer un repas de vacances.
« La tarte est une délicieuse version réinventée d’un dessert traditionnel des fêtes », a déclaré Goldman, qui a déclaré que les raisins secs, réhydratés dans du porto chaud avec de la muscade et de la cannelle, « devenaient dodus, veloutés avec une saveur de caramel », ce qui est une excellente option pour ajouter de la saveur sans sucres ajoutés que vous obtiendriez de certains ingrédients comme les canneberges séchées. Si le porto n’est pas une saveur que vous appréciez particulièrement, vous pouvez utiliser du jus de raisin, du jus de pomme ou du lait !
C’est une recette amusante, unique mais simple. « C’est délicieux et difficile à surcuire, contrairement aux biscuits et aux gâteaux. Vous pouvez même le faire avec vos enfants – ils s’amuseront à cuisiner avec des raisins secs et seront plus disposés à sortir de leur zone de confort », a déclaré Goldman.
Pourquoi des raisins secs ? « Les raisins secs sont un ingrédient polyvalent. Ils ajoutent beaucoup de saveur sans ajouter beaucoup de sucres ajoutés », a déclaré Goldman. « En général, les raisins secs peuvent être utilisés dans les recettes sucrées et salées. »
Battez la ruée des Fêtes
Faites le plein d’ingrédients de base à l’avance pour éviter les déplacements de dernière minute au magasin. « Par exemple, la tarte aux raisins secs n’utilise pas d’équipement sophistiqué ou d’ingrédients spéciaux, mais assurez-vous de faire le plein de ceux dont vous avez besoin – et peut-être d’un peu plus pour les collations en accompagnement ! Une boîte de raisins secs ira très loin avec cette recette et permettra de grignoter et de partager pendant le processus », a déclaré Goldman.
Ne compliquez pas trop
Pensez simple. « Concentrez-vous sur des saveurs délicieuses et amusantes, non seulement à cuire, mais à créer ! Ce que je préfère à propos de cette tarte, c’est qu’elle est non seulement unique et savoureuse, mais qu’elle est simple et difficile à trop cuire », a déclaré Goldman.
Avoir une longueur d’avance
Pensez à l’avance pour votre menu. « Y a-t-il quelque chose que vous préparez ou préparez à l’avance ? Même préparer la plus petite des étapes à l’avance peut simplifier votre processus », a déclaré Goldman.
Ne sous-estimez pas le temps de qualité dans la cuisine
Si vous êtes en charge de la pâtisserie/cuisine pour les fêtes, il est inévitable que vous passiez du temps en cuisine. « Utilisez ce temps pour inviter votre famille (enfants, autre significatif, parent, etc.) à vous aider ou à vous tenir compagnie. Parfois, le meilleur moment de qualité est passé à préparer de la nourriture ! » dit Goldman.
Tarte aux Raisins
Tarte à la crème aux raisins et aux raisins de Duff
Ingrédients:
Pour la crème pâtissière :
- 1 tasse de lait entier
- 3 ch. œufs
- 1/2 tasse de sucre
- Pincée de sel kasher
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- Une pincée de muscade
- 1/2 tasse de farine tout usage
Pour les raisins secs :
- 2 tasses de porto
- 1/4 tasse de sucre
- Pincée de sel kasher
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 tasse de raisins secs Sun-Maid
Les directions:
- Dans une casserole, mélanger le porto, 1/4 tasse de sucre, le sel et la cannelle. Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il mijote. Retirer du feu et incorporer les raisins secs Sun-Maid. Couvrir d’un torchon et réserver.
- Préchauffer le four à 325 degrés.
- Dans un bol, mélanger le lait, les œufs, le sucre, l’extrait d’amande et le beurre fondu. Continuez à fouetter jusqu’à ce que tout le sucre se dissolve. Ajouter lentement la farine et la muscade et fouetter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Couvrir d’un torchon et réserver.
- Égoutter les raisins secs. Ne jetez pas le liquide ! Ils doivent être beaux, doux et dodus. Remettez le liquide sur la cuisinière et laissez mijoter jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau se soit évaporée et que vous ayez un bon sirop de porto épais. Gardez un œil dessus car il passe de parfait à brûlé relativement rapidement et n’oubliez pas qu’en refroidissant, il deviendra plus épais. Donc, un peu épais dans le pot signifie vraiment épais à température ambiante.
- Versez la crème pâtissière dans un moule à tarte puis saupoudrez de raisins secs dessus. Cuire au four pendant 35-40 minutes. Il doit gonfler et être beau et doré. Il tombera à la sortie du four. Ne vous inquiétez pas, c’est censé le faire. Nappez de sauce au porto et servez.
