Comment les entreprises alimentaires surcyclées relèvent leur plus grand défi

Lorsque Kyle Fiasconaro faisait du vélo pour travailler dans un restaurant à l’adolescence, il est tombé sur une benne à ordures pleine de céréales épuisées – ce que les fabricants de bière utilisent pour fabriquer leur orge maltée.

« Cette benne à ordures sentait vraiment bon », a-t-il déclaré.

Il a ramené une partie du grain dans son restaurant à Brooklyn, NY et a fait des craquelins. Après des années à faire cela, des amis l’ont encouragé à vendre des craquelins uniques légèrement sucrés mais copieux.

Aujourd’hui, son entreprise, Aliments du brasseur, vend des craquelins, des croustilles de pita et des biscuits à base de drêches provenant de brasseries artisanales. Les produits peuvent être trouvés dans les magasins Whole Foods et Sprout. Fiasconaro a déclaré que son objectif était de transformer son entreprise en une organisation à but non lucratif axée sur l’alimentation des personnes qui n’ont pas les moyens de se nourrir.

« Je ne vais pas être millionnaire, je veux juste prendre tout le grain des brasseries et le transformer en nourriture », a déclaré Fiasconaro. « Je suis en fait choqué et consterné que davantage d’entreprises alimentaires n’adoptent pas cette position. »

Des déchets aux nouveaux aliments, l’éducation est la clé

Les États-Unis sont la plus grande source de déchets alimentaires au monde. Près de 80 milliards de livres de produits alimentaires inutilisés sont jetés – représentant 30 à 40% de l’approvisionnement alimentaire du pays – selon les données de l’USDA cité par la société de gestion des déchets RTS.

Selon l’Agence de protection de l’environnement« Les pertes et déchets alimentaires aux États-Unis représentent 170 millions de tonnes métriques d’équivalent dioxyde de carbone (millions MTCO2e) d’émissions de GES (hors émissions de décharges) – soit l’équivalent des émissions annuelles de CO2 de 42 centrales électriques au charbon. »

Les consommateurs ont pris note et recherchent de plus en plus des produits alimentaires fabriqués par des entreprises produisant des aliments avec des ingrédients qui auraient autrement été gaspillés. Mais il y a encore un besoin de plus d’éducation sur le processus.

Les lancements de produits alimentaires et de boissons contenant des ingrédients recyclés ont augmenté de 122 % au cours des cinq années se terminant au troisième trimestre 2021, soit plus que les produits contenant du plastique recyclé dans leur emballage et ceux avec des allégations d’émissions de carbone, selon Innova Market Insights. Les CPG se sont même embarqués, Anheuser-Busch ayant investi 100 millions de dollars pour créer des collations et des laits à base de plantes en utilisant de l’orge recyclée de sa chaîne d’approvisionnement via sa plateforme EverGrain.

Une organisation s’est donné pour tâche d’éduquer les consommateurs – qui ne sont pas pleinement conscients de l’étendue de ses avantages – sur le rôle qu’ils peuvent jouer dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Le Association des aliments recyclés (UFA), qui se présente comme un réseau de plus de 250 marques et accorde aux produits la certification Upcycled, considère l’éducation des consommateurs sur les avantages de l’upcycling pour la santé et la durabilité comme la clé de sa capacité à atteindre une notoriété grand public. Joy Nemerson, responsable du marketing et des événements du groupe, a déclaré que les recherches de l’organisation ont révélé que si seulement 10% des consommateurs savent ce que sont les produits recyclés, 60% disent qu’ils achèteraient les produits.

« Chaque industrie a des déchets, même s’ils disent qu’ils ne gaspillent rien, il y a toujours quelque chose », a déclaré Nemerson. « L’intention des gens d’adopter des ingrédients recyclés est là, il s’agit simplement de ce manque de connaissances, c’est donc ce que nous essayons de combler. »

L’adoption de recyclé aliments se passe à un rythme rapide. Ingrédients qui étaient réutilisé des déchets alimentaires pour de nouveaux produits a augmenté à un TCAC de 6,4 % en août 2022, selon l’UFA.

Il a étiqueté plus de 200 ingrédients et produits – représentant près d’un milliard de livres de déchets alimentaires détournés – selon Nemerson. Le recyclé des produits allant du café à la sauce pour pâtes aux mélanges à pâtisserie.

L’organisation a déclaré à Food Dive qu’elle consulte les fabricants de produits alimentaires pour déterminer si les ingrédients qu’ils utilisent auraient été gaspillés et exige qu’au moins 10 % de cet ingrédient se trouve dans leurs produits.

L’UFA a mis en ligne une série de vidéos sur son Chaîne Youtube mettant l’accent sur le pouvoir que détiennent les consommateurs pour inverser la tendance du gaspillage alimentaire – et donc du changement climatique – par le biais de leurs achats. Il met également en évidence une gamme de recyclé produits, du lait d’orge à base de drèche aux bouchées de cacao provenant des restes de fruits de la production de chocolat.

S’il reste à voir si les efforts de marketing du groupe éduqueront les consommateurs, le Certifié Recyclé l’étiquette sur les produits pourrait apporter une plus grande sensibilisation si plus GPC produire des aliments certifiés.

Les petites marques adoptent l’upcycling

Le nombre de petites entreprises dans le domaine des aliments recyclés a considérablement augmenté au cours des dernières années à mesure que la sensibilisation a augmenté.

Barnanaqui produit des chips de plantain et des chewy bouchées de banane utilisant des bananes invendues, sont vendus chez Costco, Whole Foods et CVS. L’importance du rôle des déchets alimentaires dans le changement climatique est d’une importance capitale pour éduquer les consommateurs sur les avantages de l’upcycling, selon son fondateur Caue Suplicy. Il a déclaré que les consommateurs qui recherchent des alternatives plus saines – telles que des chips de plantain au lieu de chips de pomme de terre – peuvent être persuadés d’acheter des produits recyclés si les fabricants soulignent à la fois leurs aspects meilleurs pour vous et leur attrait pour la durabilité.

« Le moyen le plus simple d’inverser le changement climatique est le gaspillage alimentaire », a déclaré Suplicy. « Si vous soutenez une entreprise qui fait le travail, vous savez que vous faites le travail aussi. »

Anna Peck a commencé Fracas de Chia comme bousculade parallèle au début de 2021. Elle n’avait pas l’intention à l’origine d’utiliser des ingrédients recyclés, mais après avoir rencontré des gens chez Imperfect Foods – qui fournit des produits d’épicerie qui auraient autrement été gaspillés – elle s’est intéressée à la mission recyclée. Superfood Jam a lancé les confitures Chia Smash à base de graines de chia, de dattes et de fruits inutilisés, qu’elle s’approvisionne auprès de transformateurs de fruits qui rejettent certains fruits en raison de leur taille, de leur couleur ou de leur maturité. Les confitures ne contiennent ni sucre ajouté ni conservateur.

« Ce que nous essayons de faire, c’est de revigorer la catégorie des confitures et gelées qui n’a vraiment pas vu d’innovation depuis 30 ou 40 ans, et la plupart contiennent plus de 55% de sucre », a déclaré Peck.

Mais toutes les entreprises ne sont pas intéressées à recevoir la certification de l’UFA. Fiasconaro de Brewer’s Foods a déclaré que cela ne l’intéressait pas car il ne voulait pas donner d’informations sur ses produits à une autre organisation et ne le considérait pas non plus comme nécessaire.

« Les recettes sont importantes, les informations exclusives sont importantes », a déclaré Fiasconaro.