Curtis Stone, étoilé Michelin, s’amuse sur Netflix

Préparez-vous pour des grésillements, des évanouissements et des surprises sur Iron Chef: Quête d’une légende de fer – une nouvelle série Netflix délicieuse qui a réinventé Food Network’s Iron Chef Amérique, portant cette bataille télévisée gastronomique emblématique à un niveau encore plus élevé. Dans un stade de cuisine au design grandiose et spectaculaire, huit épisodes de 45 minutes pleins de curiosité, de créativité et de crème de la crème craft — lancement le 15 juin. Étoilé Michelin, basé à Los Angeles Pierre Curtis, en tant qu’Iron Chef, rejoint la formation magistrale avec les Iron Chefs Marcus Samuelsson, Gabriela Cámara, Dominique Crenn et Ming Tsai. Ils rivalisent avec sept chefs challengers dignes de buzz pour le titre de légende ultime. Laissez-vous séduire par des ingrédients révélateurs, des techniques de cuisson et des présentations imaginatives. Né en Australie, Curtis a galopé à travers le monde, se formant en Europe sous la direction du légendaire chef Marco Pierre White (souvent appelé le premier chef célèbre). Aujourd’hui, les nombreux succès de Stone incluent des restaurants acclamés – Maude à Beverly Hills, Gwen Butcher Shop et restaurant à Los Angeles et Georgie à Dallas – plus une entreprise de restauration à service complet Curtis Stone Events, des apparitions fréquentes à la télévision, des livres de cuisine (son sixième : Bonne nourriture bonne vie) et une gamme attrayante d’ustensiles de cuisine Kitchen Solutions. Le dévouement de Stone à des causes par le biais de son initiative #Commit2One a permis de collecter des fonds et de sensibiliser des organisations telles que National Young Farmer Coalition, AdoptTogether et Share Our Strength, qui œuvrent pour mettre fin à la faim et à la pauvreté chez les enfants aux États-Unis grâce à sa campagne No Kid Hungry. Stone et moi avons discuté de Chef de fer l’exaltation, son amour des voyages et le truc de papa qui lui a apporté de la joie cette année.

Quête d’une légende de fer

Laura Manske : Vous avez participé à de nombreux salons et défis gastronomiques en tant qu’animateur, juge et compétiteur. Netflix a-t-il bouleversé votre monde ?

Pierre Curtis : Chef de fer a toujours été le summum des compétitions culinaires – les plus difficiles, les plus respectées au sein de notre industrie. Une opportunité avec Netflix ? Oui! Netflix a une empreinte mondiale. Savoir que l’émission sera diffusée dans des pays du monde entier est super excitant. Netflix apporte à Chef de fer une franchise existante. Cela a fait de la série la plus grande et la meilleure version possible. C’est un véritable honneur d’en faire partie. Oh mon Dieu, oui, bien sûr !

Manske : Votre leçon la plus intelligente faisant partie de ce spectacle?

Pierre: J’ai beaucoup appris, à la fois de mes concurrents et de mes collègues Iron Chefs. C’est la belle chose à propos d’être un chef : vous êtes toujours un apprenti, toujours en train d’apprendre et de vous mettre au défi. Il y a tellement de choses dans les arts culinaires que vous ne pouvez pas tout savoir. Regarder d’autres maîtres était vraiment spécial. Cela vous garde humble. Je suis littéralement face à certains des meilleurs chefs du monde. Oui, c’est une compétition, mais aussi un plaisir personnel d’être dans la même cuisine que ces gens.

Manske : Quelle est la chose que vous voulez que les téléspectateurs retiennent le plus de tu?

Pierre: Les chefs peuvent devenir un peu pigeonnés — [tied to] le genre de nourriture que nous cuisinons dans nos restaurants en ce moment. [On Iron Chef]on vous donne [themed] défis, tels que la nourriture réconfortante ou la nourriture de rue ou un autre totalement différent [theme] que ce que vous cuisinez normalement. Pour pouvoir concourir [that way] est drole. Qu’il s’agisse de faire un sandwich ou un curry, ce sont ne pas choses que je sers dans mes restaurants — [gives me an opportunity to] faire une grande version d’eux. Un bon chef devrait être capable de faire différentes choses.

Manske : Votre souvenir culinaire le plus marquant de jeune enfant ?

Pierre: Être avec ma mère dans sa cuisine, la regarder cuisiner. Elle ferait des cookies. J’étais un petit enfant gourmand, assis là à attendre qu’elle ait fini avec les bols ou les batteurs ou les cuillères en bois pour que je puisse grignoter la pâte crue avant que les biscuits n’entrent dans le four. Puis regarder les biscuits cuire au four et en saisir un dès que le [trays] sortit de. J’ai beaucoup de souvenirs comme ça quand j’étais jeune. J’ai toujours été obsédé par la nourriture.

Manske : Ta nourriture préférée?

Pierre: Je me souviens de la première fois que j’ai essayé une truffe blanche. Nous n’en avions pas en Australie; ils sont un produit frais et ne voyagent pas bien, du moins [years ago] ils ne l’ont pas fait. Quand j’ai déménagé en Europe, le parfum de la truffe fraîche – oh mon dieu, qu’est-ce que c’est ? Depuis, c’est mon ingrédient préféré. J’ai fait des menus entiers autour d’eux. Je les achète toujours en Europe. Ils sont très spéciaux. Pour moi, les truffes sont un peu comme des bijoux. Ma femme aime les bijoux, mais je ferai mieux dépenser de l’argent pour manger un sac de truffes blanches que de mettre [a thing] autour de mon cou. Il y a aussi une romance folle dans la façon dont cet ingrédient prend vie. Vous devez avoir le bon chien qui creuse près des racines d’un arbre feuillu. Il y a aussi quelque chose de spécial à ce sujet.

Manske : Quel est l’endroit où vous avez voyagé que vous aimez le plus ?

Pierre: C’est presque une question à laquelle il est impossible de répondre ! Si je devais choisir : Les montagnes de la région espagnole de la Rioja. Quand j’étais là-bas, c’était tellement lunatique et sexy. Brumeux et un peu enfumé. L’air avait un brillant parfum d’humidité. La nourriture était incroyable. Tout est ancré dans la tradition, mais les gens ont une nouvelle façon de penser. Vous le voyez dans l’architecture, la cuisine. Oui, Rioja.

Manske : Où aimeriez-vous le plus voyager et où vous n’êtes jamais allé ?

Pierre: J’adore l’Asie du Sud-Est. J’y ai passé beaucoup de temps. Mais un endroit m’échappe : la Corée du Sud, où est née la mère de ma femme. Nous avons donc des antécédents familiaux là-bas. J’aimerais aller en Corée du Sud.

Manske : Question fantaisiste. Vous êtes bloqué seul sur une île déserte pendant un mois. Comme par magie, trois aliments seraient là pour vous. Quels seraient-ils ?

Pierre: Porc. Probablement ma viande préférée. Vous pouvez faire tellement de choses différentes avec un cochon. J’ai aussi une dent sucrée, donc du chocolat. Et les pêches, mon fruit préféré. Je boirai juste de l’eau de pluie.

Manske : Une autre question fantaisiste. Avec qui aimeriez-vous dîner une fois ? Il peut s’agir d’une personne vivante ou décédée.

Pierre: Ma grand-mère, Maude. J’ai donné son nom à mon premier restaurant. Elle est décédée avant que je devienne chef et que je parcoure le monde. Elle a eu une grande influence dans ma vie, alors j’aimerais lui parler du restaurant et de ce qui m’est arrivé.

Manske : Qu’y a-t-il à votre horizon proche pour ce prochain tour autour du soleil ?

Pierre: J’ai toujours voulu garder mon entreprise de restauration relativement gérable. Je n’ai pas eu l’ambition d’avoir mon nom sur 50 portes. Je veux avoir une excellente qualité et être vraiment impliqué dans les restaurants que j’ai. Je travaille avec des gens dévoués et talentueux. J’ai beaucoup de chance. Nous cherchons toujours à repousser nos limites et à rendre les restaurants meilleurs et plus lumineux. Mais mon travail le plus important est d’être papa. Cette année, j’étais l’entraîneur adjoint de mon fils aîné dans son équipe de basketball. Je l’ai aimé! Avec mes restaurants et ma famille, je suis plutôt content. Et, bien sûr, avoir des opportunités avec Netflix est super excitant.

Manske : Votre bête noire alimentaire?

Pierre: Quand la nourriture du room service d’un hôtel arrive tiède. Les aliments doivent être servis à la bonne température.

Manske : Quels sont vos principes directeurs ?

Pierre: Soyez authentique. Être honnête. Ne secouez pas les choses que vous ne voulez pas nécessairement, car vous pourriez les avoir. Être humble. Sois une bonne personne.

Cette conversation a été modifiée et condensée pour plus de clarté.

Pour des scoops encore plus délicieuses, consultez: Alton Brown révèle le nouveau concours culinaire «Iron Chef» surdimensionné de Netflix.