Brief de plongée :
- Les nuggets de poulet impossibles à base de plantes sont officiellement lancés aujourd’hui dans certains restaurants des États-Unis. Plus tard ce mois-ci, les pépites feront leurs débuts dans le commerce de détail dans des magasins tels que Walmart, Kroger, Albertsons, Safeway, ShopRite, Giant et Gelsons. D’ici la fin de l’année, Impossible Chicken Nuggets devrait être disponible dans plus de 10 000 points de vente.
- Les pépites sont à base de soja avec de l’huile de tournesol et n’utilisent aucun des éléments à base de plantes d’Impossible Foods, l’ingrédient signature de l’entreprise qui donne à la viande son goût distinctif. Ils n’utilisent pas non plus de dioxyde de titane, un ingrédient blanchissant controversé et courant. Les pépites de poulet impossibles contiennent 40 % moins de graisses saturées et 25 % moins de sodium que les pépites de poulet d’origine animale, selon la société.
- Les nuggets de poulet impossibles sont le troisième gros produit imitant la viande de l’entreprise et ont été annoncé dans les médias avant un salon professionnel de la restauration en juillet. C’est le dernier entrant sur le marché alternatif du poulet brûlant, qui a récemment gagné plusieurs entrants, y compris les filets de poulet de Beyond Meat dans la restauration, un filet de poulet « déchirable » de MorningStar Farms Incogmeato de Kellogg et une poussée QSR pour Quorn de Monde Nissin.
Aperçu de la plongée :
Aujourd’hui, Impossible rejoint les rangs des fournisseurs de protéines alternatives qui ont misé sur le poulet.
Les pépites font leurs débuts sur les menus de plusieurs grands chefs, y compris l’emplacement new-yorkais du Fuku de David Chang; le Coq Rouge de Marcus Samuelsson à New York et à Miami ; Joyland de Sean Brock à Nashville; et la cuisine Crossroads de Tal Ronnen à Los Angeles. Mais contrairement au déploiement initial de l’Impossible Burger, qui a commencé comme un élément exclusif aux restaurants décontractés haut de gamme, Impossible Chicken Nuggets sont largement disponibles auprès des principaux distributeurs de services alimentaires. Ils trouveront également leur chemin vers quelques chaînes de restaurants régionaux en Californie plus tard cette semaine, selon la société.
Impossible Foods est connu pour être un croisé sans vergogne contre l’industrie traditionnelle de la viande. Son fondateur et PDG, Pat Brown, a déclaré que l’entreprise éliminerait le besoin d’élevage d’animaux d’ici 2035. Impossible a connu le succès en tant que leader des hamburgers à base de plantes et, après plus d’un an dans les restaurants, a lancé son porc à base de plantes Impossible. Saucisse dans les magasins de détail le mois dernier.
Le poulet à base de plantes est un bon prochain produit pour Impossible Foods. Selon les statistiques de SPINS, le segment croît à un taux de 18% – inférieur à la moyenne de l’ensemble de la catégorie de viande à base de plantes, mais plus de quatre fois plus élevé que le poulet d’origine animale, qui a augmenté à un taux de 4%.
Impossible semble confiant dans la capacité du nouveau produit à surpasser la viande. Lors d’un test de dégustation à l’aveugle auprès de 201 consommateurs de viande au Texas, sept sur dix ont préféré les nuggets de poulet impossibles à ceux à base de viande, a déclaré la société.
« Ce lancement ne concerne pas vraiment les pépites. Il s’agit du point d’inflexion historique que nous avons atteint », a déclaré Brown dans un communiqué. « Pour la première fois, les consommateurs préfèrent incontestablement la viande à base de plantes à la viande d’un animal emblématique. Dans la bataille pour l’avenir de l’alimentation, c’est la première fois que David bat catégoriquement Goliath, mais ce ne sera pas la dernière. «
Impossible vante également les références de durabilité du produit : son évaluation préliminaire du cycle de vie des pépites de poulet a déterminé qu’elles utilisent environ 49 % moins de terre, environ 44 % moins d’eau et génèrent 36 % moins d’émissions de gaz à effet de serre que celles fabriquées à partir de viande.
Au fur et à mesure que l’importance d’Impossible Foods dans l’espace à base de plantes augmente – et vraisemblablement ses bénéfices également – les investissements de l’entreprise dans la R&D et l’échelle sont clairs dans ce lancement de produit. Alors que les lancements d’autres produits étaient plus lents et délibérés, celui-ci est énorme et plus immédiat. Dans quelques mois, ces pépites de poulet sans viande seront facilement disponibles pour la plupart des consommateurs de détail et de services alimentaires d’un océan à l’autre – une montée en puissance beaucoup plus importante que les lancements de hamburgers et de saucisses de l’entreprise.
Il s’agit d’une démonstration de l’échelle actuelle d’Impossible, qu’il a construit au fil des ans dans ses propres installations et à travers ses accord avec le co-fabricant OSI Group. Il montre également une équipe interne solide capable de créer un produit en lequel l’entreprise peut avoir suffisamment confiance pour un lancement généralisé. Impossible Foods s’est récemment concentré sur le personnel, s’étant fixé pour objectif en octobre dernier de doubler son équipe de R&D avec des scientifiques de diverses disciplines d’ici 12 mois.
Avec le lancement de ce produit, Impossible Foods consolide son statut d’acteur majeur dans le domaine de la viande d’origine végétale. Elle s’est également positionnée sur chaque marché de produits en tant que son concurrent le plus proche à base de plantes pures, Beyond Meat. Il y a beaucoup de spéculations selon lesquelles Impossible Foods fera bientôt son entrée dans le seul endroit Beyond Meat, c’est que ce n’est pas le cas: le marché boursier. Reuters a rapporté ce printemps que la centrale à base de plantes est planifier une introduction en bourse qui valoriserait l’entreprise à 10 milliards de dollars ou plus. Un autre produit à succès sur le marché est susceptible d’augmenter les enjeux et l’enthousiasme potentiel des investisseurs.
