Le centre de Lima au sommet

Le restaurant Central à Lima a grimpé à la première place sur la liste des Les 50 meilleurs restaurants du monde 2023reconfirmant la capitale du Pérou comme l’un des centres gastronomiques du monde.

Annoncée mardi soir lors d’une cérémonie à Valence, en Espagne, la liste des 50 meilleurs restaurants du monde 2023 comprend des restaurants de 24 territoires sur les cinq continents et en introduit 12 nouveaux.

« Pas un temple de la gastronomie à Paris ou à Tokyo – ou même un changeur de jeu en Catalogne ou à Copenhague – mais un lieu de mari et femme au Pérou, un pays perché sur la côte la plus à l’ouest de l’Amérique du Sud qui est également célèbre pour étant la maison d’un certain ours Paddington », écrivent les organisateurs du prix dans l’annonce.

« Central, l’établissement qui vient d’être nommé The World’s Best Restaurant, met clairement l’accent sur la biodiversité de la région : on parle de fruits indigènes d’Amazonie, de légumes-racines des Andes, de fruits de mer de l’océan Pacifique, ainsi que de tubercules et de pommes de terre – beaucoup de pommes de terre. Plus important encore, bien sûr, l’expérience culinaire est vraiment unique et tout à fait géniale.

Central est suivi de trois restaurants espagnols : Disfrutar à Barcelone en #2, Madrid Diverxo #3, et Asador Etxebarri à Atxondo #4. Alchimiste à Copenhague, le Danemark s’est classé n ° 5 et a également remporté le prix Art of Hospitality.

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Central et une nouvelle capitale gastronomique

C’est la première fois qu’un restaurant sud-américain se hisse en tête de liste de ce qui est considéré comme les « Oscars de la gastronomie ».

Central, dirigé par les chefs Virgilio Martínez et Pía León, prend la première place du vainqueur 2022 Géranium à Copenhague. Classé n ° 2 sur la liste 2022, Central « est une ode au Pérou, avec un menu qui célèbre la biodiversité unique des ingrédients indigènes du pays aux côtés de ses traditions et de son histoire, tout en défendant la durabilité ».

« En 2008, Virgilio Martínez a ouvert Central à Lima avec la vision de créer une expérience gastronomique raffinée ancrée dans les ingrédients et les techniques de cuisson péruviens. Pía León a rejoint le restaurant en 2009 – puis est devenue la cheffe et l’épouse de Martínez, jetant les bases de ce qui allait devenir l’expérience Central », explique le site Web 50 Best.

Depuis 15 ans, le restaurant primé sert des plats gastronomiques de qualité à base d’ingrédients et de techniques péruviens. Le restaurant « emmène les convives à travers 15 écosystèmes péruviens différents, classés par altitude – de 15 mètres sous l’océan Pacifique à 4 200 mètres dans les Andes ».

Avec Central, qui a également remporté le titre de meilleur restaurant d’Amérique du Sud, la capitale du Pérou a obtenu plus de places dans le top 50 que toute autre ville.

L’Amérique du Sud en plein essor

Au total, l’Amérique du Sud compte désormais neuf restaurants, dont deux nouveaux : Kjolle#28 à Lima, qui est l’entreprise solo du chef Pía Léon, et El Chato#33 à Bogotá, Colombie, dans le prestigieux concours.

La liste en comprend deux autres à Lima : Maïdo#6, et Maïta#47.

Quant au reste du continent : Une Casa do Porco#12, à São Paulo, Brésil ; Don Julio #19, à Buenos Aires, Argentine ; Borago, #29, à Santiago, Chili ; et Leo#43, à Bogota.

Chef Pía Salazar, de NuemaQuito, a remporté le titre de meilleur pâtissier du monde.

…le reste de la liste

L’Asie suit avec sept restaurants, dont celui de Singapour Odette au #14 — avec son chef, Julian Roger, qui a remporté le prix Chef’s Choice et le restaurant a également été nommé meilleur restaurant d’Asie — deux restaurants de Bangkok, Le Du dans #15 et Gaggan Anand en #17, trois à Tokyo — Tanière#21, Florilège#27 et Sézanne#37 — tandis que Le président à Hong Kong ferme la liste au #50.

L’Espagne, pays hôte de la cérémonie de remise des prix, a obtenu un total de six candidatures dans le top 50, dont le numéro 2 mondial, Disfrutar à Barcelone, qui est également le meilleur restaurant d’Europe 2023, #3 Diverxo à Madrid et #4 Asador Etxebarri à Atxondo au Pays basque.

L’Italie compte cinq restaurants et la France quatre dans le top 50. Les restaurants de Londres ont obtenu trois places.

Deux restaurants de Dubaï ont fait la liste pour la première fois : Trèsind Studio#11, nommé meilleur restaurant du Moyen-Orient et d’Afrique et Orfali Frères Bistrot, #46.

Deux restaurants new-yorkais ont atterri sur la liste : Atomix#8, à New York, qui a grimpé de 25 places depuis 2022 pour remporter le prix du plus haut grimpeur et a également été nommé meilleur restaurant en Amérique du Nord, et Le Bernardin#44.

Fyn, au Cap, a remporté le prix du meilleur restaurant durable et Table de Bruno Verjus#10, à Paris, a reçu le prix de la meilleure nouvelle entrée. Alchimiste #5, de Copenhague, a reçu le Art of Hospitality Award.

Les prix ont été annoncés le 20 juin dans la ville espagnole de Valence à la Cité des Arts et des Sciences, une collection d’espaces futuristes conçus par le célèbre architecte Santiago Calatrava.

Selon les règles du concours, les restaurants ne sont autorisés à remporter le premier prix qu’une seule fois. Ils entrent ensuite dans une catégorie distincte « Best of the Best ». Les membres de ce groupe d’élite comprennent Geranium et Noma à Copenhague ainsi que Eleven Madison Park à New York, The Fat Duck près de Londres, Osteria Francescana à Modène, en Italie, et Mirazur à Menton, en France.

« Si vous ne pouvez pas y réserver une réservation – une tâche qui pourrait obtenir un petit plus difficile ici – essayez l’un des autres endroits exceptionnels nommés sur la toute nouvelle liste des 50 meilleurs restaurants du monde 2023, sponsorisée par S.Pellegrino & Acqua Panna », conseillent les organisateurs.

Voici la liste complète des 50 meilleurs restaurants :

1. Central (Lima, Pérou) – Meilleur restaurant d’Amérique du Sud

2. Disfrutar (Barcelone, Espagne) – Meilleur restaurant d’Europe

3. Diverxo (Madrid, Espagne)

4. Asador Etxebarri (Atxondo, Espagne)

5. Alchimiste (Copenhague, Danemark)

6. Maïdo (Lima, Pérou)

7. Piscine 84 (Gardon Riviera, Italie)

8. Atomix (New York City) – Meilleur grimpeur, Meilleur restaurant en Amérique du Nord

9. Quintonil (Mexico, Mexique)

dix. Table de Bruno Verjus (Paris, France) – Nouvelle entrée la plus élevée

11. Trèsind Studio (Dubaï, EAU) – Meilleur restaurant du Moyen-Orient et d’Afrique – Nouvelle entrée

12. Une Casa do Porco (São Paulo, Brésil)

13. Pujol (Mexico, Mexique)

14. Odette (Singapour) – Meilleur Restaurant d’Asie et Choix du Chef : Julien Royer

15. Le Du (Bangkok, Thaïlande) – Nouvelle entrée

16. réel (Castel di Sangro, Italie)

17. Gaggan Anand (Bangkok, Thaïlande) – Nouvelle entrée

18. Steirereck (Vienne, Autriche)

19. Don Julio (Buenos Aires, Argentine)

20. Quique Dacosta (Dénia, Espagne)

21. Tanière (Tokyo, Japon)

22. Elkano (Getaria, Espagne)

23. Kol (Londres, Angleterre) – Nouvelle entrée

24. Septembre (Paris, France)

25. Belcanto (Lisbonne, Portugal)

26. Château de Schauenstein (Fürstenau, Suisse)

27. Florilège (Tokyo, Japon)

28. Kjolle (Lima, Pérou) – Nouvelle entrée

29. Borago (Santiago, Chili)

30. Frantzén (Stockholm, Suède)

31. Mugaritz (Saint-Sébastien, Espagne)

32. Hisa Franko (Kobarid, Slovénie)

33. El Chato (Bogotá, Colombie)- Nouvelle entrée

34. Uliassi (Senigallia, Italie)

35. Ikoyi (Londres, Angleterre)

36. Plénitude (Paris, France) – Nouvelle entrée

37. Sézanne (Tokyo, Japon) – Nouvelle entrée

38. Le club des clous de girofle (Londres, Angleterre)

39. La Jeanne (Anvers, Belgique)

40. Restaurant Tim Raue (Berlin, Allemagne)

41. Le Calandre (Rubano, Italie)

42. Piazza Duomo (Albe, Italie)

43. Leo (Bogota – Colombie)

44. Le Bernardin (La ville de New York)

45. Nobelhart & Schmutzig (Berlin, Allemagne)

46. Orfali Frères (Dubaï, Émirats Arabes Unis) – Nouvelle entrée

47. Maïta (Lima, Pérou)

48. La Grenouillere (La Madelaine-sous-Montreuil, France) – Nouvelle entrée

49. Rosette (Mexico)

50. Le président (Hong Kong)