Une étude unique en son genre a montré que l’ajout de notes écologiques sur les éléments du menu incite les convives à faire des choix plus respectueux de l’environnement.
La recherche, menée par l’Université de Bristol, a révélé que le fait de fournir une cote de respect de l’environnement aux feux de circulation à côté des plats du menu augmentait considérablement la probabilité que les convives choisissent des options plus durables.
L’auteure principale Katie De-loyde, associée de recherche en sciences psychologiques, a déclaré : « L’ajout d’un écolabel de feux de circulation aux menus a augmenté la sélection d’aliments plus durables. un énorme 90% des participants soutenant l’idée.
« En attendant la réplication dans des contextes réels, nos résultats suggèrent que la future politique pourrait inclure un éco-étiquetage obligatoire, tout comme le système de feux de signalisation sanitaire, sur les produits alimentaires comme moyen de promouvoir des régimes alimentaires plus durables. »
Les chercheurs ont demandé aux participants s’ils commanderaient un burrito avec une garniture au bœuf, au poulet ou végétarienne. Chaque burrito était accompagné d’un classement de durabilité de style feu de circulation, l’option végétarienne étant verte indiquant qu’elle était la plus durable.
Les résultats ont montré que 5% de plus des 1 399 participants adultes sont devenus végétariens lorsque les écolabels ont été inclus, tandis que 17% de plus ont opté pour le végétarien ou le poulet, la deuxième option la plus durable.
De-loyde a ajouté : « L’éco-label a été particulièrement efficace parmi les personnes qui ont déclaré être déjà motivées à agir de manière durable. Cela suggère que ce type d’étiquette aide les gens à prendre des décisions alimentaires conformes à leurs valeurs personnelles.
La consommation de viande et de produits laitiers peut avoir divers effets néfastes sur l’environnement, principalement en raison des énormes quantités de méthane, un gaz à effet de serre nocif, que les vaches, les porcs et d’autres animaux de la ferme libèrent dans l’atmosphère.
De plus en plus d’arbres sont abattus pour convertir les terres à la culture, car environ un tiers de toutes les céréales produites dans le monde sont utilisées pour nourrir les animaux élevés pour la consommation humaine. Dans l’ensemble, des études ont montré que devenir végétarien peut réduire de moitié vos émissions de carbone provenant des aliments, et devenir végétalien peut réduire davantage ces émissions.
Les chercheurs ont voulu découvrir si une prise de conscience accrue des impacts de différents plats inciterait les consommateurs à choisir une option plus durable, soutenant l’idéal social.
Trois maquettes de menus d’applications de livraison de nourriture ont été créées, chacune montrant les trois options de burrito avec différentes informations d’accompagnement.
Tous les menus contenaient une photo de chaque article ainsi que la teneur en calories, un logo Fairtrade, un indicateur d’épice et le prix, qui était le même pour toutes les options.
Mais une maquette comportait également un «coup de pouce social» – un indicateur encourageant les gens à agir selon l’option la plus durable. Cela ressemblait à une étoile dorée, y compris les mots « Le plus populaire » placés à côté du burrito végétarien.
Dans une autre maquette, chaque burrito a reçu l’éco-label, l’option bœuf marquant ‘5’ en rouge, soulignant qu’elle n’est pas durable. L’option poulet avait un « 3 » jaune, indiquant qu’elle n’était ni durable ni non durable, et l’option végétarienne avait un « 1 » vert pour durable.
On a montré aux participants au hasard l’une des trois maquettes de menu et on leur a demandé de choisir une option de burrito, comme s’ils commandaient normalement de la nourriture. On leur a également posé des questions de suivi conçues pour mesurer leur niveau de motivation à agir de manière durable.
Les résultats, publiés dans la revue Politique publique comportementale, ont découvert qu’un tiers des participants qui avaient reçu le menu « contrôle » – sans coup de pouce social ni label écologique – avaient opté pour le burrito au bœuf. Cependant, ce pourcentage est tombé à 29 % pour ceux qui avaient le menu du coup de pouce social et à 16 % pour ceux qui avaient le menu écolabellisé.
Les résultats ont montré que seulement 9 % commanderaient un burrito végétarien s’ils recevaient le menu de contrôle, mais ce chiffre est passé à 13 % avec le coup de pouce social et à 14 % avec le label écologique.
L’Université de Bristol a été la première université britannique à déclarer une urgence climatique et la première à travailler à des plans d’action pour le climat (PAC) pour toutes ses écoles.
Cette année universitaire, les salles de restauration pour étudiants ont introduit des écolabels sur les menus, permettant aux étudiants de prendre des décisions plus éclairées et durables sur ce qu’ils mangent.
Les étudiants participent également à un essai de la School of Psychological Science de l’université pour déterminer quels sandwichs, chacun présentant des détails sur son empreinte carbone, se vendent le mieux.
Le co-auteur, le Dr Olivia Maynard, de l’Université de Bristol, a déclaré : « En 2020, le Comité britannique sur le changement climatique a préconisé que la consommation de bœuf soit considérablement réduite si le Royaume-Uni veut atteindre son objectif de zéro émission nette de gaz à effet de serre d’ici 2050. Bien qu’il soit essentiel de poursuivre les recherches sur l’éco-étiquetage, les politiques futures pourraient souhaiter envisager un éco-label obligatoire pour aider à atteindre les objectifs mondiaux en matière de changement climatique. »
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