René Redzepi, chef et copropriétaire du Noma, fermera le restaurant en 2024 (Photo de Thibault … [+]
nomale « meilleur restaurant du monde » trois étoiles au guide Michelin et lauréat d’un prix permanent, fermera ses portes en 2024.
L’institution de Copenhague, dirigée par le chef René Redzepi, deviendra plutôt « un laboratoire alimentaire à plein temps ».
Ainsi, l’équipe passera la majeure partie de son temps à développer de nouveaux plats et produits pour Projets Nomal’équipement de commerce électronique de l’entreprise, dont les salles à manger ne s’ouvrent que pour de rares pop-ups.
Le futur rôle de Redzepi sera plus proche du directeur de la création que du chef.
Tel que rapporté pour la première fois par le New York Times
NYT
le restaurant – qui a été le pionnier de l’idée de la nouvelle cuisine nordique (cuisine locavore, hyper-saisonnière et très acide) – ne propose tout simplement pas un modèle qui survivra à l’évolution de l’industrie alimentaire.
« Financièrement et émotionnellement, en tant qu’employeur et en tant qu’être humain, cela ne fonctionne tout simplement pas », a déclaré Redzepi. Les temps.
Depuis son ouverture en 2003, le restaurant a été nommé cinq fois meilleur restaurant du monde et n’a obtenu sa troisième étoile Michelin qu’à l’automne 2021.
Il restera ouvert pour le reste de 2023 avant la fermeture du restaurant et les changements d’activité sont promulgués en 2024.
