Étant donné que les fournisseurs de services de garde en milieu familial et les parents ont signalé que les enfants n’aiment souvent pas le goût des légumes, Hasnin examine comment les légumes sont préparés et servis aux enfants.
Les préoccupations des adultes concernant le gaspillage de nourriture, a déclaré Hasnin, sont un autre facteur contribuant à la sous-consommation de légumes chez les jeunes enfants.
« Les prestataires de services de garde veulent éviter le coût du gaspillage de nourriture, donc sachant que les légumes sont les aliments les plus susceptibles d’être gaspillés, ils ne sont parfois pas disposés à servir des légumes aux enfants ou à faire pression sur les enfants pour qu’ils mangent plus de légumes », a-t-elle déclaré.
À partir du printemps 2022, Hasnin et son équipe observeront 70 enfants dans les garderies participantes dans toute la région rurale du Nebraska. Les chercheurs se rendront sur les sites pendant deux jours d’observation à l’heure du déjeuner afin de collecter des données sur la nourriture servie aux enfants et la quantité qu’ils mangent. Ils calculeront ensuite une moyenne des apports nutritionnels des enfants.
Les chercheurs recueilleront également des données à l’aide d’un Veggie Meter, un appareil portable qui permet une évaluation optique rapide et non invasive des caroténoïdes de la peau humaine, qui protègent la peau des effets d’oxydation induits par la lumière du soleil. Les caroténoïdes servent également de biomarqueurs de l’apport alimentaire d’aliments riches en caroténoïdes, tels que les fruits et les légumes.
Les prestataires et les parents fourniront des données supplémentaires via des enquêtes en ligne sur leurs pratiques d’alimentation, la préparation des légumes et les processus de service.
Le projet, hébergé au Centre de recherche du Nebraska sur les enfants, les jeunes, les familles et les écoles, est financé par des subventions du Institut de la petite enfance Buffett et le Bureau de la planification, de la recherche et de l’évaluation, qui fait partie de l’Administration de l’enfance et de la famille.
Avec l’aide de Nebraska Extension, les prestataires seront recrutés dans le cadre d’un essai contrôlé randomisé plus vaste – le Approche écologique de (MANGER) Projet de style familial, dirigé par Dipti Dev, professeur agrégé d’études sur l’enfance, la jeunesse et la famille.
MANGER Family Style est conçu pour promouvoir les meilleures pratiques fondées sur des preuves et liées à la nutrition dans les établissements qui s’occupent d’enfants âgés de 5 ans et moins. Il vise à améliorer la santé des jeunes enfants grâce à de meilleures pratiques d’alimentation et des habitudes alimentaires dans les programmes de soins et d’éducation de la petite enfance.
Le projet recrutera des fournisseurs de services de garde en milieu rural au Nebraska participant au programme Programme alimentaire de garde d’enfants et d’adultes, un programme fédéral de nutrition qui rembourse les repas et les collations nutritifs aux enfants et aux adultes admissibles inscrits dans les garderies, les garderies et les garderies pour adultes participants.
Hasnin vise à utiliser ses découvertes pour aider les fournisseurs de services de garde en milieu familial à modifier leurs pratiques de préparation et de service des légumes afin de rendre la consommation de légumes plus attrayante pour les enfants.
« La petite enfance, c’est quand les habitudes alimentaires d’une personne sont développées, et ces habitudes se poursuivent à l’âge adulte », a-t-elle déclaré. « Les habitudes que quelqu’un développe lorsqu’il est jeune ont un effet durable sur sa santé et son état nutritionnel tout au long de sa vie. »
La source: Université du Nebraska-Lincoln
