Un gâteau aux pommes que vous ferez encore et encore

Lorsque vous cuisinez et créez des recettes pour gagner votre vie, vous faites toujours quelque chose de nouveau. Mais j’ai une collection de recettes familiales que je fais encore et encore.

Une recette est le gâteau aux pommes de ma grand-mère. Elle le faisait assez souvent, surtout en automne et en hiver, pour que nous prenions tous le gâteau pour acquis. C’est jusqu’à ce qu’elle décède et que nous nous rendions compte que nous n’avions pas la recette.

Elle en faisait si souvent qu’elle connaissait la recette par cœur. Pendant des années, ma mère et moi avons cherché la recette de haut en bas et avons cuisiné tous les gâteaux aux pommes dont nous avons parlé, et aucun n’était le même. Puis, comme si elle n’en pouvait plus, quand je travaillais sur les gâteaux de mon livre de cuisine, Steak & Gâteau— J’ai trouvé un vieux cahier avec une recette simple écrite pour « Apple Cake ». Je l’ai fait cuire immédiatement et quand nous l’avons goûté, nous avons su que c’était celui-là !

J’ai ajouté le gâteau aux pommes de ma grand-mère à dix autres gâteaux, certains classiques et d’autres inédits pour une dégustation de quartier – la version de l’auteur du livre de cuisine d’une « promenade des gâteaux ». Chose intéressante, tout le monde s’est tourné vers ce gâteau rustique.

Le gâteau est très simple, rapide à faire mais immensément satisfaisant et réconfortant. Lorsque les votes ont eu lieu, ma mère et moi nous sommes sentis validés dans notre amour pour ce gâteau et nous étions heureux que tant d’autres l’aimaient aussi. Parfois, le souvenir est meilleur que la réalité mais dans ce gâteau, il ne l’était pas.

J’ai dû m’empêcher d’ajouter une pincée de sel et une cuillère à café de vanille à la pâte car je fais rarement un gâteau sans elle, mais j’ai décidé que je devrais conserver ce gâteau comme ma grand-mère l’a fait. La pâte est très rigide, comme une pâte à biscuits, avant d’ajouter les pommes, mais rassurez-vous dès que les pommes perdent leur jus, la pâte se détache et cuit à merveille. Le jus des pommes bouillonne et cuit et crée un extérieur croustillant vraiment croustillant qui équilibre parfaitement l’intérieur doux et humide.

Je ne bricole pas souvent la recette, mais j’ai récemment reçu une bouteille de Liqueur de cidre de pomme OCG de Journeyman Distillery à Three Oaks, MI. Il est mis en bouteille dans une cruche miniature qui évoque le cidre de pomme. Il est fait avec du cidre de pomme local du Michigan et du whisky de seigle non vieilli et a un nez de pommes cuites au miel avec des épices douces d’automne. Dès que je l’ai ouvert, j’ai pensé à l’utiliser pour faire un glaçage pour le « Gâteau aux pommes de grand-mère Odom ».

Le gâteau est de couleur sombre avec une croûte escarpée et un goût de jus de pomme caramélisé. La mie est super moelleuse et parsemée de morceaux de pommes acidulées et de noix. J’ai fait le gâteau avec des noix de pécan mais je préfère les noix – si vous ne voulez pas utiliser de noix, j’ajouterais plutôt une tasse de cerises séchées ou de canneberges.

J’aime ce gâteau parce que c’est un délicieux gâteau aux pommes et qu’il me rappelle ma grand-mère, mais surtout, j’aime ce gâteau parce que c’est le gâteau qui est universellement aimé par tous ceux qui le goûtent. Je ne peux pas vous dire combien de personnes étaient épineuses envers moi – ou carrément ne m’aimaient pas – jusqu’à ce que je leur serve ce gâteau et qu’il les conquiert. Je le considère comme un gâteau de l’amitié parfait à préparer et à partager. C’est aussi l’un de ces gâteaux que les non-boulangers aiment tellement qu’il les incite à commencer à cuisiner.

Gâteau aux pommes de grand-mère Odom

Vous pouvez faire ce gâteau dans un batteur sur socle ou à la main à l’aide d’une fourchette à mélanger robuste.

Donne 8-10 portions

4 tasses généreuses de pommes crues, pelées et coupées grossièrement (environ 5 grosses pommes)

2 tasses de sucre blanc granulé

½ tasse d’huile végétale neutre ou d’huile de noix non grillée

2 gros oeufs

2 cuillères à café de cannelle moulue

2 cuillères à café de bicarbonate de soude

2 tasses de farine tout usage

1 tasse débordante de noix grillées, hachées grossièrement

Glaçage à la liqueur de cidre de pomme :

2 tasses de sucre à glacer

Pincée de sel de mer fin

4-5 cuillères à soupe de liqueur de cidre de pomme, ou moitié de liqueur de cidre de pomme, moitié de bourbon ou de seigle

_{Équipement spécial: Pan Bundt}

Préchauffer le four à 350 °F. Préparer un moule Bundt avec Baker’s Joy [or Crisco and Flour], en veillant à bien vaporiser pour qu’il ne colle pas.

Eplucher et couper les pommes et réserver. Pendant ce temps, battre ensemble le sucre et l’huile et ajouter les œufs un à la fois jusqu’à consistance crémeuse.

Mélanger la farine, la cannelle et le soda. Ajouter à la pâte en 3 étapes.

Incorporer les pommes hachées. La pâte sera très ferme comme une pâte à biscuits mais se détendra au fur et à mesure que les pommes libèrent leur jus. Laisser reposer 5 minutes, bien mélanger et ajouter les noix. Bien mélanger. La batterie devrait passer de crayeuse à brillante.

Verser la pâte dans un moule préparé et placer sur une plaque à pâtisserie pour cuire et placer au centre du four préchauffé.

Pendant ce temps préparer le glaçage : mettre le sucre dans un petit bol à mélanger. Ajouter la liqueur une cuillère à soupe à la fois et mélanger avec une fourchette en ajoutant le liquide et en remuant jusqu’à obtention de la texture désirée. Réserver jusqu’à ce que le gâteau soit cuit et refroidisse sur une grille.

Cuire le gâteau au four pendant 60 à 65 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes, puis retourner sur une grille de refroidissement à gâteau.

Glacer le gâteau encore chaud. Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et le laisser couler sur le côté. Laissez le gâteau refroidir et le glaçage durcir avant de servir. Si vous voulez faire fondre le lys, servez-le avec de la glace à la vanille ou à la cannelle.