Le saumon fumé est transformé en une tartinade de fête remplie de tous vos « lox et bagels » préférés … [+]
Je pense toujours à novembre et décembre comme la saison du saumon fumé. La vérité est que j’en mange fréquemment, principalement pour le brunch, mais pendant les vacances, je le sers en apéritif.
J’adore le saumon fumé doux et soyeux d’Écosse qui est juste un peu fumé et juste assez salé pour avoir besoin d’un café fort ou autre, selon l’heure de la journée. Le champagne est un accord classique. Et, un scotch whisky tourbé fumé devrait être le nouveau classique, en particulier celui d’Islay.
Islay est une petite île charmante au large de la côte sud de l’Écosse avec une population de moins de 3 500 habitants et neuf distilleries de whisky. L’île est connue pour son whisky tourbé lourd, mais la vérité est que le whisky d’Islay est varié et tous ne sont pas fortement tourbés. Si vous buvez du scotch whisky, il y a de fortes chances que vous connaissiez l’un d’entre eux – Bowmore, Laphroaig, Ardbeg, Lagavulin, Bruichladdich, Caol Ola, Bunnahabhain, Ardnahoe et Kilchoman – et ils valent tous la peine d’être explorés.
L’un de mes whiskies fortement tourbés préférés est le Port Charlotte de Bruichladdich et il est délicieux avec du saumon écossais ou n’importe quel saumon fumé, d’ailleurs.
Il y a quelques années, j’ai décidé de voir ce qui se passerait si j’écrasais mes garnitures de bagel préférées ensemble pour faire ma propre tartinade au saumon fumé. J’ai pris un paquet standard de quatre onces de saumon fumé, du fromage à la crème ajouté, un peu de beurre non salé, de la ciboulette et de l’aneth frais, du jus de citron frais, du raifort, des échalotes et de la sauce Tabasco. C’était bien, mais il manquait quelque chose. J’avais une bouteille de whisky d’Islay sur mon comptoir et j’en ai donc ajouté une bonne dose au mélange et j’ai mis le robot culinaire en marche pour tout faire tourner. Je l’ai goûté à nouveau, et il a fait mouche. Vous pourriez goûter le scotch si vous saviez qu’il était là, mais il complimentait surtout le saumon fumé, les assaisonnements et le fromage à la crème. Mes amis ont commencé à l’appeler « The Spread ».
C’est rapidement devenu mon plat de fête préféré et je l’ai refait cette semaine. J’aime que vous puissiez le préparer à l’avance et le préparer avec des craquelins ou des croustilles de bagel et que les gens puissent se servir comme n’importe quelle autre tartinade ou trempette. Le fait qu’il soit facile à faire, universellement apprécié [almost] et peu d’entretien [to serve] en fait le choix idéal pour une station de bricolage de Thanksgiving et de vacances «Nibbles and Bar».
Quand j’ai envie, je prépare cette trempette et la sers avec des canapés traditionnels à base de saumon fumé haut de gamme. Si vous êtes fan de saumon d’Ecosse, essayez Kolikof. Le site e-commerce vend du caviar et des produits gastronomiques et leur saumon fumé est mon préféré. Mon choix c’est le gros paquet c’est tout tranches longues coupées au centre ce qui revient à obtenir le « chateaubriand » du saumon.
La tartinade est très bonne avec n’importe quel saumon fumé, bien sûr. Mais la bonne nouvelle est que le saumon fumé domestique plus salé et plus rugueux que l’on trouve facilement dans les épiceries est fait sur mesure pour cela. Ce saumon a une saveur plus audacieuse et moins nuancée que le saumon fumé écossais, et le paquet standard de 4 onces est tout ce dont vous avez besoin pour 2 tasses de tartinade, ou assez pour 2 fêtes. Il affirme sa saveur et s’améliore lorsqu’il est mélangé avec du fromage à la crème, du beurre, du whisky, des herbes et des assaisonnements. Conservez le saumon fumé écossais plus délicat pour les applications traditionnelles.
Un Scotch whisky fumé et tourbé comme le Port Charlotte de Bruichladdich est l’ingrédient secret de … [+]
La tartinade au saumon fumé
Donne environ 2 tasses
Paquet de 4 onces de saumon fumé
Paquet de 8 onces de fromage à la crème
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe ou 1 once de Scotch Whisky préféré tel que Port Charlotte
4 cuillères à soupe de ciboulette et d’aneth frais, hachés
1 petite échalote hachée
2 ¼ cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de raifort blanc
5-10 gouttes de sauce Tabasco
Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et « hacher » jusqu’à consistance lisse mais toujours en morceaux. Je n’utilise pas le réglage de la purée car j’aime qu’il ait une certaine texture. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au goût. Vous aurez peut-être besoin d’un peu plus d’herbes, de jus de citron ou de Tabasco, mais je n’ai jamais besoin de sel du tout.
À l’aide d’une spatule en caoutchouc, verser dans un pot Mason et sceller. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Je pense qu’il est préférable de le préparer au moins un jour avant de servir pour laisser les saveurs se marier.
Servir avec des craquelins, des croustilles de bagel, du pain melba maison ou de la brioche grillée ou du pain challah.
