Aucune expérience cinématographique n’est complète sans pop-corn, qu’il soit nature, beurré ou enrobé de garnitures sucrées ou salées. Les micro-ondes et les poppers à air de comptoir sont des appareils courants pour préparer cette délicieuse collation à la maison, mais maintenant, une étude en ACS Science et technologie alimentaires rapporte que la cuisson infrarouge est encore une autre façon de préparer la friandise. À l’aide d’un système pilote d’éclatement infrarouge, les chercheurs ont pu produire une version de la collation que les goûteurs ont appréciée.
La cuisson infrarouge gagne en popularité dans les fours à pizza et les grils d’extérieur car elle chauffe les aliments rapidement et uniformément, sans nécessiter autant d’énergie que les autres techniques. Auparavant, Majid Javanmard et ses collègues ont montré que cette méthode de cuisson réussissait à faire du pop-corn. Ainsi, pour optimiser la méthode de cette collation, l’équipe a développé un système pilote d’éclatement infrarouge avec une chambre rotative qui maintenait les grains de maïs à proximité de deux lampes infrarouges. Ils ont testé le nouveau système avec trois niveaux de puissance thermique différents (600, 700 et 800 W) et ont constaté que 700 W produisaient la plus grande quantité de grains entièrement ou semi-éclatés, ainsi que les plus gros grains. Ensuite, un panel sensoriel a également déterminé que le pop-corn des lampes de 700 W avait la meilleure couleur, le meilleur goût et la meilleure fermeté, obtenant plus de quatre sur une échelle de cinq points pour l’acceptabilité globale.
Sur la base de leurs résultats, les chercheurs affirment que leur système infrarouge peut fabriquer du pop-corn savoureux de manière plus économe en énergie que les méthodes traditionnelles.
Les auteurs reconnaissent le financement de l’Organisation iranienne de recherche pour la science et la technologie (IROST).
faire la différence : opportunité sponsorisée
Source de l’histoire :
Matériaux fourni par Société américaine de chimie. Remarque : Le contenu peut être modifié pour le style et la longueur.
Référence de la revue:
- Mahdi Shavandi, Majid Javanmard, Alireza Bassiri. Popping infrarouge continu : effet sur les principaux attributs physicochimiques du pop-corn. ACS Science et technologie alimentaires, 2022 ; EST CE QUE JE: 10.1021/acsfoodscitech.2c00188
Citer cette page:
Société américaine de chimie. « Gros grains de maïs soufflé savoureux avec cuisson infrarouge. » ScienceDaily. ScienceDaily, 6 septembre 2022.
Société américaine de chimie. (2022, 6 septembre). Gros grains de maïs soufflé savoureux avec cuisson infrarouge. ScienceQuotidien. Extrait le 8 septembre 2022 de www.sciencedaily.com/releases/2022/09/220906102027.htm
Société américaine de chimie. « Gros grains de maïs soufflé savoureux avec cuisson infrarouge. » ScienceDaily. www.sciencedaily.com/releases/2022/09/220906102027.htm (consulté le 8 septembre 2022).
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