Brief de plongée:
- Le producteur israélien de viande cellulaire Aleph Farms et des chercheurs en génie biomédical à l’Institut de technologie Technion-Israël ont annoncé avoir créé le premier steak de faux-filet au monde sans abattage grâce à la culture cellulaire et à la bio-impression 3D.
- La technologie de bio-impression 3D d’Aleph Farms combine la culture cellulaire et l’impression 3D. Les cellules vivantes sont imprimées dans une forme, puis incubées pour se développer, interagir et se différencier, permettant à la viande à base de cellules de prendre davantage les caractéristiques d’un steak conventionnel, selon la société.
- L’industrie de la viande à base de cellules a récemment fait plusieurs progrès techniques et réglementaires qui la rapprochent de devenir un produit courant sur le marché. En décembre, la société américaine Eat Just a annoncé qu’elle avait reçu l’approbation réglementaire à Singapour pour les bouchées de poulet à base de cellules destinées à être vendues dans un restaurant.
Aperçu de la plongée:
Aleph Farms élève une fois de plus la barre pour la viande à base de cellules.
En 2018, la société a produit le premier steak minute cultivé en cellules, prétendant livrer “l’expérience complète de la viande avec l’apparence, la forme et la texture des morceaux de bœuf.” En 2019, il s’est associé aux solutions de bio-impression 3D de la Russie pour créer du bœuf à base de cellules sur la Station spatiale internationale, montrant que la viande à base de cellules pourrait être une source de nourriture viable pour les missions spatiales long-courriers. Et en décembre, le Premier ministre israélien Benjamin Netanyahu est devenu le premier chef d’État à essayer la viande à base de cellules après dégustation d’un steak d’Aleph Farms.
Un steak épais à base de cellules avec des rubans de graisse est une autre première de l’entreprise. Alors que d’autres startups de viande à base de cellules peuvent être en mesure de produire des produits similaires dans leurs installations de R&D, Aleph Farms a partagé une image de ce qui ressemble à un steak conventionnel de vache – proclamant que cette technologie est réelle et viable. La société a déclaré qu’elle avait désormais la capacité de produire tout type de steak et qu’elle élargirait bientôt son portefeuille de produits.
“Alors que nous nous penchons sur l’avenir de la bio-impression 3D, les opportunités sont infinies, “Shulamit Levenberg, co-fondateur et directeur scientifique de Aleph Foods et professeur au Technion-Israel Institute of Technology, a déclaré dans le communiqué de presse.
Aleph Farms n’est pas le seul fournisseur de viande à base de cellules à utiliser la bio-impression 3D. Son partenaire 3D Bioprinting Solutions a annoncé l’été dernier qu’il créerait des pépites de poulet imprimées en 3D à base de cellules et de plantes pour les franchises russes KFC. Meat-Tech 3D, une autre société israélienne, utilise également l’impression 3D pour fabriquer de la viande à base de cellules, dans le but de fournir d’autres fabricants. Et le mois dernier, l’entreprise espagnole Novameat, qui était auparavant connue pour l’impression 3D d’analogues de viande, a imprimé ce qu’elle a appelé le le plus gros morceau de viande cultivée au monde.
D’autres entreprises de viande à base de cellules sont sur le point d’avoir des produits commercialisables. Future Meat Technologies, également basée en Israël, a annoncé la semaine dernière qu’elle pourrait produire une poitrine de poulet à base de cellules pour 7,50 $. Et bien qu’il n’y ait pas de cadre réglementaire défini pour la viande à base de cellules aux États-Unis, de nombreuses entreprises prévoient de pouvoir commercialiser des produits assez rapidement. Eat Just, le fabricant de fruits de mer à base de cellules BlueNalu et Memphis Meats disent qu’ils sont sur le point de lancer des produits.
Avec l’avancée de la technologie – ainsi que les approbations réglementaires qui pourraient aller de l’avant et les investissements des capital-risqueurs et du Big Food – le potentiel des produits évolue. Cabinet de conseil en stratégie et management Kearney a prédit qu’en 2040, 35% de toute la viande consommée dans le monde sera à base de cellules. Dans la foulée de l’annonce du faux-filet, Didier Toubia, directeur général d’Aleph Farms a dit au Washington Post que l’entreprise envisage de commercialiser ses produits au second semestre 2022.
