Brief de plongée:
- Cumberland Packing Corp. introduit Tout usage à l’état brut Édulcorant Optimal Zero Calorie, un mélange d’édulcorants naturels de moine, de stévia, d’allulose et d’érythritol. Le produit est formulé pour être un substitut direct du sucre, avec un aspect, un goût, une texture et des propriétés de cuisson similaires, et sans arrière-goût.
- L’édulcorant est certifié sans OGM, végétalien et céto et sans gluten. Il a une faible valeur glycémique et pas de glucides nets, selon la société. Le produit est vendu dans des sacs refermables de 14 onces sur Amazon, le site Web de Walmart et Publix.
- Le produit marque le dernier venu dans la recherche du meilleur édulcorant naturel et sans calories. Un produit comme celui-ci est très demandé par les consommateurs désireux de réduire leur consommation de sucre, mais ne voulant pas sacrifier le goût, la texture et d’autres qualités fonctionnelles familières de l’ingrédient.
Aperçu de la plongée:
Avec son dernier produit, Cumberland Packing mise sur un mélange de quatre édulcorants pour atteindre un objectif recherché depuis longtemps: un échange exact naturel, sans calories et pour le sucre, ce qui facilite son remplacement en pâtisserie. Le défi pour les fabricants de produits alimentaires a été de choisir les bons édulcorants dans la combinaison et les quantités idéales pour obtenir un résultat final agréable.
La société a sélectionné chaque édulcorant du mélange pour différentes fonctionnalités de type sucre: stévia et fruit de moine pour la douceur sans calories, allulose pour un goût propre et pour fournir des propriétés de brunissement dans les recettes et érythritol pour fournir la texture de sucre et la capacité de le remplacer tasse par tasse.
Chacun de ces édulcorants a ses propres avantages et inconvénients. Stevia a avantages de coût et d’échelle et est naturellement 30 à 40 fois plus sucré que le sucre, mais peut avoir des notes amères ou laisser un arrière-goût persistant. Le fruit du moine est moins amer, mais a son propre arrière-goût unique.
L’allulose, un édulcorant hypocalorique présent naturellement dans le blé et les fruits secs, est environ 70% aussi sucré que le sucre avec seulement environ 10% des calories – mais peut également provoquer des ballonnements s’il est consommé en grande quantité. Erythritol, un alcool de sucre naturellement présent dans les plantes, contient moins de calories que le sucre mais fournit jusqu’à 80% de la douceur. Cependant, comme l’allulose, il peut causer des problèmes digestifs lorsque mangé en grande quantité.
Les fabricants ont mélangé ces édulcorants dans différentes combinaisons pour viser la bonne fonctionnalité. Par exemple, la douceur du fruit du moine est souvent utilisée pour masquer l’amertume de la stévia. Mais la combinaison de quatre édulcorants naturels de Cumberland Packing pour reproduire pleinement le sucre dans toutes ses qualités est ambitieuse – et comporte certains risques.
Même si les consommateurs sont préoccupés par leur consommation de sucre – sept sur 10 sont préoccupés par le niveau d’édulcorant dans leur alimentation, selon une enquête Ipsos de 2018 – ils ne sont pas nécessairement satisfaits de leurs autres options. Et selon une étude de consommation, les consommateurs considèrent toujours que le sucre a une saveur et un goût hautement désirables, ainsi que ses propres références naturelles pour démarrer.
Cumberland Packing peut s’appuyer sur sa longue expérience des édulcorants, à la fois conventionnels et alternatifs, pour s’attaquer à cette dynamique. Il possède Sweet’N Low, le pionnier de la saccharine développé il y a plus de 55 ans, ainsi que l’édulcorant d’aspartame NatraTaste Blue et NatraTaste Gold, à base de sucralose. Sa famille de marques naturelles In The Raw comprend des édulcorants de stévia, de fruits de moine, de miel et d’agave, ainsi que son produit de sucre de canne turbinado familier. Les ajouts récents à la gamme incluent le sucre blanc biologique et produits de stevia.
L’entreprise possède également une certaine expérience dans le mélange d’édulcorants dans un produit final. En 2015, l’entreprise a lancé une gamme de boissons emballées à teneur réduite en calories, y compris le thé, la limonade et le soda sucré avec un mélange de sucre et de stévia.
Il existe également d’autres édulcorants qui offrent la facilité d’une substitution individuelle, y compris Splenda à base de sucralose. Mais ils ont leurs propres compromis en termes de brunissement, de texture et de volume. Les boulangers à domicile sont souvent conseillé de mélanger dans un peu de sucre pour l’effet final souhaité. Avec l’essor de la pâtisserie et de la cuisine à domicile pendant la pandémie, Tout usage de Cumberland Packing à l’état brut est sûr d’être mis à l’épreuve au cours de l’année à venir et de révéler si un équilibre a effectivement été atteint avec sa combinaison d’édulcorants.
